Black grape vadkacsa

Kategória:

Vadkacsa receptek

Hozzávalók:

  • 4 db vadkacsa comb
  • só, oreganó, bazsalikom
  • 10 dkg vaj
  • 2 fürt fekete szőlő
  •  4 szem gesztenye, vagy 1 evõkanál püré,
  • 2-3 karika citrom,
  • 2 dl vörös édes bor
  • 1 csokor friss citromfű
  • 2 kávéskanál ételkeményitő
  • 1 kg vöröskáposzta
  • babérlevél, néhány szegfûszeg
  • õrölt kömény
  • 1 savanyú alma
  • 1 nagy lila hagyma
  • 1 dl olaj
  • 1 dl vörösbor
  • ecet, cukor, ízlés szerint

Elkészítés:

A kacsacombokat sózzuk, oreganóval és bazsalikommal alaposan bedörzsöljük. Sütõedénybe helyezzük, forró vajjal leöntjük. Az egyik fürt szõlõt leszemezve, a gesztenyét meghámozva, 2-3 karika citromot a hús mellé teszünk és 2 dl bort öntünk alá. Az egészet befedjük apróra vágott citromfüvel, letakarva puhára pároljuk. Elõzõ este elõkészítjük a káposztát.A vöröskáposztát lereszeljük vagy nagyon vékony szálasra vágjuk. Megsózzuk, ízesítjük babérlevéllel, szegfûszeggel, kevés örölt köménnyel. Jól összekeverjük és egy éjszakán át érleljük. Másnap az almát hozzáreszelve elkeverjük. Szálasra vágott hagymát olajon világosra pirítjuk. A kinyomott almás káposztát hozzáadva borral puhára pároljuk. Az elkészült combokat kivesszük a levébõl, melegen tartjuk. A levet kevés ételkeményítõvel sûrûre fõzzük. Átpaszírozzuk, beletesszük a másik fürt szemeit, ha szükséges vörösborral higítjuk, fûszerezzük. A párolt káposztát cukorral és ecettel ízesítjük.
Tálalásnál a káposztát tálra halmozzuk, mellé tesszük a sült combokat és sült burgonyával kínáljuk. A grape-mártást külön edényben adjuk asztalra.

Tekintse meg galériánkat




József Attila Dorozsmai Vadásztársaság